如果有讀者想知道我愛吃什麼，現在就可以揭曉：燕麥片、放養培根、經認證的有機生牛乳、蛋、藍莓、菠菜、莓果、沙丁魚、羽衣甘藍、乳清蛋白粉、放養牛肉、蘋果、野生鮭魚、薑黃、全脂優格、無花果、起士、堅果、西瓜、冷壓鮮果汁、馬來西亞棕櫚油、椰子油、酪梨、綠茶、新鮮蔬菜汁，還有綠色飲料。大家還滿意嗎？如果我夠誠實，還可以再加一項冰淇淋。

接下來開始一篇一篇看吧，看完你會知道為什麼我和專家們熱愛這些食物。希望你也跟我們一樣。

Chapter 1　蔬菜

先開門見山跟各位表明：所有蔬菜都很好，沒有不好的蔬菜！我想也許要再多做點說明，因為美國人吃最多的「蔬菜」包括番茄醬、捲心萵苣和炸薯條。但我是指有葉子，咬起來脆脆的，顏色有綠、紅、橘或白色（如花椰菜和菇類）的食物。抓到重點了嗎？炸薯條絕對不是我說的蔬菜。

如果這本書叫做《地球上最健康的500種食材》，而不是150種，也許所有能叫得出名字的蔬菜都不會落榜，但只有蔬菜類是這樣，其他種類的食材，像是乳製品、穀類或是書裡其他類食材就不可能全數上榜。連玉米和馬鈴薯也可能過關（幸好沒有人把這兩樣寫入前十名）。書中提到的36種蔬菜，是我認為已經相當優質的所有蔬菜當中最具代表性、營養價值最高的。

有吃了會變胖的蔬菜嗎？

現今西方世界（甚至有某些非西方地區）正面臨肥胖症和糖尿病的流行。自然會有人問：有沒有一些蔬菜吃了容易使人發胖？要不要避免？

整體來說，答案是否定的。

有關高GI、許多人在進行低醣減肥時都不吃的澱粉類蔬菜，的確造成了不少困惑。我簡單的回應，如果你必須嚴格控制血糖，像番薯這類食物可能要加以節制。但我認為，爭論蔬菜和糖的問題有點小題大作。

造成肥胖病的兩大元兇，首先是存在於麵包、麥片、麵條、甜點、蛋糕、蘇打餅和速食當中會快速作用的碳水化合物和糖；其次則是過量攝取每樣東西。我有一位很愛說俏皮話的好友喜來．布羅赫斯博士（C. Leigh Broadhurst），她是一位出色的營養學家，也在美國農業部擔任研究工作，她就說，「沒有人會因為吃豌豆和胡蘿蔔而變肥。」

注意糖分含量並沒有錯，但跟美式飲食中的壞蛋相比（馬鈴薯和玉米例外），大部分蔬菜含糖量根本不算多。書裡面介紹的蔬菜，即使只吃一樣也很好，不過最好能有多樣選擇。