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第一章 什麼是正念飲食？
想像自己若不必經過掙扎、不必放棄最喜愛的食物（可以適量享受一杯紅酒、一個餐包、一片披薩、一塊巧克力）、不必經歷渴望與意志之間所產生的拉扯，仍可以成功減重。如果可以享受美味的甜點卻不必感到罪惡、不必擔心一旦開始吃就停不下來，會有多自在？
這可能嗎？這可能實現嗎？是的，這是可能的。正念飲食會引導你實現這個境界。
大部分的學員在參加我所舉辦的正念飲食工作坊前，曾一次或多次根據不同的體型及所選擇的減重計畫，成功減了一到二十公斤不等。他們根據自己的減重計畫，算出了熱量或分數。達到熱量目標時就感到自豪（最常見的目標為一二〇〇大卡，甚至只有五百大卡）；無法達標時，即使只差幾百大卡甚至幾千大卡（這時候他們可能已經放棄不記錄了），就會感到沮喪。一些學員在幾天後就無法容忍這種「好食物／壞食物」的概念。然而，也有一些學員覺得這種方式（至少短期內）是管用的。
他們終究會發現自己無法承受這種生活方式。漸漸地返回舊有的習慣，體重也漸漸地回升。許多學員經歷了無數次類似的情況。他們經常告訴我需要的是更多的自制力或意志力。我對一位學員印象特別深刻。課程的第一天，她告訴我：「我很會說『不』。我對太多東西說『不』，以至於我偶爾會想要把這些東西全部吃下，不要停下。而我就真的這樣做了。然而，我想要學會說『是』。我想要與食物成為朋友。」
她最終學會了。我想透過本書告訴你如何跟她一樣辦得到。
向喜悅說「是」
你相信嗎？禁忌食物（特別是甜食、炸物、薯片、餅乾）含有令人上癮的完美比例的甜度、油脂和鹹度。因此，只吃一點是很困難的。假設自己不太餓的時候，你是否可以在品嘗了半片餅乾、一把玉米片、幾匙冰淇淋後，就把剩下的收起來，下次再吃？你是否可以將半塊巧克力放在抽屜裡，然後忽略它嗎？或你會受不了誘惑想要再多吃一些？
你可能正告訴自己：「這不可能。沒有人可以在吃了幾片薯片或幾口甜點後就停下來。」我的經驗告訴我，進行了本書第二部分的練習後，你就會知道這是可能的。這時候你已經歷了這種自在的感覺。
無論目前某些食物讓你感到多失控，你是可以獲得自由的。你真的可以。
這跟你之前所嘗試的減重計畫不同。當你開始這個計畫，你事實上不是遵照一個計畫，你是在為自己創造（並維持）一個與食物、飲食、自己以及身體的新關係。
本書是依據成功的正念飲食覺知訓練課程（Mindfulness-Based Eating Awareness Training, MB-EAT）所撰寫的。這計畫是我獲得美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）經費後，經由改編，然後在全世界所教導的工作坊中採用。它攸關如何利用正念練習來允許自己享受喜愛的食物、選擇自己享受的食物，以及在自己不需要或不想要吃的時候，將食物留在餐盤裡1。這攸關自我關愛、自我滋養、慈悲、探索及好奇心。培養自己內在的美食家，而不是訓練內在的警察部隊。
這是近三十年來，因為希望協助大家將覺知和欲望做連結，並學習與飲食取得平衡，所累積的臨床及研究經驗。這作法的基礎源自於數十年前，我們開始了解外來壓力干擾如何將心智與身體連結在一起。也同時採用了我自己以及數個優秀前輩同儕所進行的研究成果。我會嘗試藉由這一本書，對他們所分享的智慧及貢獻致敬。靜坐練習一旦普遍化，可以協助我們連結內在智慧，處理複雜的選擇；而不是像一般的減重法一樣，只是簡化事情。
因此，正念飲食是利用一種全新的方式看待我們與進食及食物之間的關係。這個方式是依據我們對於身心自我調控的科學角度。這不是意志力或嚴格的自我控管。然而，它是希望透過自我照護及自我調節來創造平衡。這有什麼不一樣？若利用意志力及自我控管，你可能想要繼續吃，但是你會強迫自己停止。透過自我調節，你正念地覺察，發現自己不餓，或是已經不再享受這個食物，所以單純地決定放下。過程中沒有掙扎，你總是可以決定留下食物，晚點吃的話也許可以更享受這個食物。
正念飲食覺知訓練的核心基礎是我經過多年研究後所建立的，這個計畫目前包含四個核心元素：
一、靜坐及正念。
二、察覺身心覺知所帶來的力量。
三、擁抱而非對抗食物正向價值。
四、以科學的方式展現這些影響。
以上的每項元素融合了我的親身經驗以及這幾年來的奮鬥。接下來的章節，我會分享我如何漸漸地將這些元素組成正念飲食覺知訓練以及集結成書。
