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為什麼這本書值得你擁有……

蔬食是最健康的飲食方式，這樣的訊息正在廣為流傳。麥克．葛雷格醫生為我們介紹了突破性的科學——簡單的蔬食選擇，幫我們活得更健康更幸福。書中講解了吃哪些食物能防止疾病死亡因子，也說明了以水果、蔬菜、根莖類、粗糧和豆類為基礎的飲食，如何能挽救你的生命。

——布萊恩．溫德爾（Brian Wendel），餐叉勝過手術刀（Forks Over Knives）創辦人

一種看待營養和健康的新方式，麥克．葛雷格向人們展現如何挽救自己的生命。

——瑞普．艾索斯頓（Rip Esselstyn），The Engine 2 Diet作者

終於，有專業醫生將如何對抗疾病和延長壽命的最新科學研究整合在一起。書中說明正確的營養如何能預防疾病並改變我們的基因，讓我們活得更健康更長久。這是一本革命性著作。

——凱西．弗萊斯頓（Kathy Freston），Quantum Wellness作者

麥克．葛雷格醫生在NutritionFacts.org和本書中，以營養和健康的最新科學為號召，告訴我們如何治療和預防疾病。

——喬．傅爾曼（Joel Fuhrman）醫生，Eat to Live作者

不管你正在做什麼，趕快停下來去買這本書！麥克．葛雷格醫生不僅放了爆多的證據，證明蔬食會拯救你的生活，他還畫出藍圖來實現這一切。葛雷格醫生告訴我們，普通人要怎樣做才能吃得好，又不會被一些可避免的胡說八道撂倒。

——惡漢廚房（Thug Kitchen）

第1章如何不死於心臟病

讓我們想像一下：假設恐怖份子製造出的生物武器無情肆虐，每年奪取將近四十萬名美國人的生命。這等於每八十三秒就有一人死亡，無時無刻，年復一年。每天的頭條新聞都是疾病橫行，全日在各大媒體放送。果真如此，我們將會整軍待發，並集合全國最頂尖的醫療人才，一起來找出方法，治癒這種恐怖的生物瘟疫。總之，我們將會不惜一切代價，來制止恐怖份子的行動。

幸好，我們並沒有真的因為可預防的威脅，每年損失成千上萬的人……但是，真的沒有嗎？

事實上，我們有。這種特殊的生化武器，或許不是恐怖份子散布的病菌，但是每年殺死的美國人，數量比我們過去在所有戰爭的總死亡人數還要多。我們能夠消滅它的地方，不是在實驗室，而是在超市、廚房和餐廳裡。這個生化武器所到之處，我們需要的不是疫苗或抗生素；我們只要一支叉子就夠了。

這究竟是怎麼一回事？如果這種流行病規模如此龐大，卻又這麼容易預防，為什麼我們沒有多做一點呢？

我說的這個恐怖殺手，就是冠狀動脈心臟病。透過美國人的日常飲食習慣，它幾乎影響了每一個人。

頭號殺手：動脈粥狀硬化斑塊

美國的頭號殺手，是另一種不同的恐怖份子：就是沉積在你動脈管壁裡的脂肪，一種稱為「動脈粥狀硬化斑塊」的東西。對於大多數習慣傳統飲食的美國人，斑塊會在冠狀動脈（如花冠般環繞心臟的血管，因此稱為冠狀，負責將充氧血送入心臟）中累積。這種斑塊沉積，稱為「動脈粥狀硬化」[1]，是由富含膽固醇的黏性物質，在血管中堆積所造成。這個過程歷經數十年，在動脈裡慢慢累積，使血液流動的路徑變窄。當人們要使力時，由於到達心肌的血液循環受到限制，可能會導致胸痛和壓迫感，這種症狀稱之為心絞痛。如果斑塊破裂，就會在血管內形成血栓。突如其來的這種血管阻塞可能引發心肌梗塞（俗稱心臟病發作），造成部分心臟損害，甚至壞死。